Quiche au saumon et poireaux

Pour 4 personnes il vous faut:

• 1 pâte brisée
• 200 g de saumon fumé
• 200 g de poirreaux coupés finement (surgelé ça marche aussi)
• 150 g d'emmental râpé
• 3 œufs
• 20 cl de crème épaisse
• 20 g de moutarde à l'ancienne 
• sel fin et poivre noir

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte, étaler la moutarde puis piquer le fond avec une fourchette.

3. Faire revenir dans une poêle huilée les poireaux pendant 5 minutes et laisser refroidir.

4. Couper le saumon fumé.

5. Répartir le saumon fumé et les tronçons d'asperges sur le fond de pâte.

6. Dans un bol, battre les œufs puis ajouter la crème fraîche. Assaisonner avec du sel, du poivre puis verser la préparation dans le plat.

7. Parsemer de fromage râpé puis enfourner 30 minutes. Elle doit être bien dorée.

8. Servir la quiche chaude ou froide avec une petite salade vinaigrée !