Meilleure galette du Bas-Rhin 2027 : Vincent Didier, boulanger à Lipsheim, sacré

Il faudra encore patienter quelques semaines avant de tirer les rois, mais les meilleures galettes du département sont déjà connues. Ce mardi 3 novembre, la Fédération patronale de la boulangerie du Bas-Rhin a dévoilé le palmarès de son Concours de la meilleure galette feuilletée du Bas-Rhin 2027, en même temps que celui du meilleur flan.

Les lauréats ont été récompensés dans la salle Louise Weiss de l'Hôtel préfectoral de Strasbourg, en présence du préfet du Bas-Rhin, Amaury de Saint-Quentin, et du président de la Fédération, José Arroyo.

En concours cette année : la galette feuilletée à la frangipane. Le jury de professionnels a jugé la qualité du feuilletage, l'équilibre entre la pâte et la garniture, la cuisson, l'aspect et bien sûr le goût. Autant de points qui demandent une vraie technique.

Le palmarès 2027

Médaille d'or

• 1^re place – Vincent Didier, 23 rue du Général de Gaulle, Lipsheim

Médailles d'argent

• 2^e place – Graine de Pain, 4A rue de la Forêt, Oberhoffen-sur-Moder
• 3^e place – Maison Keil, 16 boulevard de Dresde, Strasbourg
• 4^e place – Ellony, 1 rue des Champs, Mothern
• 5^e place – Arbrapain, 4 rue Firth, Monswiller

Direction Metz en janvier

Vincent Didier défendra les couleurs du Bas-Rhin au Concours de la meilleure galette feuilletée du Grand Est, organisé en janvier 2027 à Metz, face aux meilleurs artisans de la région.

Pourquoi un concours dès novembre ?

C'est la question qui revient chaque année. Le concours n'a pas pour but de lancer la saison de la galette, mais de permettre aux boulangers de concourir dans de bonnes conditions. En décembre, les fournils tournent à plein régime entre les pains spéciaux, les bûches, les bredele et les commandes des fêtes : difficile, alors, de trouver du temps pour une compétition. Les galettes présentées en novembre sont donc réalisées pour être goûtées et évaluées par le jury, pas pour être vendues.

Les boulangers du Bas-Rhin défendent ainsi l'idée d'une « galette primeur » : récompenser le savoir-faire en amont, sans bousculer le calendrier. La galette des rois reste attachée à l'Épiphanie, et c'est en janvier qu'elle se partage, en famille ou entre amis. La Fédération invite d'ailleurs ses artisans à ne pas la commercialiser trop tôt, en contraste avec certains circuits de distribution qui la proposent dès l'automne. Son credo : une galette attendue est une galette encore plus appréciée.