Tiramisu pistache

Pour environ 6 personnes il vous faut:

• 400g de Mascarpone
• 3 gros oeufs
• 18 biscuits à la cuillère
• 100g de sucre
• 4 cuil. à soupe de sirop de fraise
• 2 cuil. à soupe de pâte de pistache
• 60 g de pistaches non salées (facultatif)
• 1 goutte de colorant vert (facultatif)
• Un cuil. à s. de cacao amer

Préparation:

Travaillez le mascarpone à la spatule pour l’assouplir. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre (réservez-en 2 cuil. à soupe). Incorporez le mascarpone. Parfumez la préparation avec la pâte de pistache : ajoutez le colorant si vous souhaitez une couleur plus prononcée.

Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste de sucre. Incorporez-les à la préparation au mascarpone.

Dans une assiette creuse, délayez le sirop de fraise dans 10 cl d’eau froide. Trempez-les un par un dans le sirop de fraise dilué. Garnissez-en le fond de votre plat ou mettez les dans des plats individuels. Versez de la mousse pistache, lissez, puis refaites une couche de biscuits à l’identique et complétez avec la mousse. 

Saupoudrez avec un peu de poudre de cacao amer.

Placez au réfrigérateur pour 3 h au moins. Servez parsemé de pistaches concassées.