Soupe de potiron, pommes de terre et curry

Pour 4 personnes il vous faut:

• 800 g de potiron
  2 pommes de terre
  1 oignon jaune
  10 g de racine de gingembre
  2 c. à s. de curry
  1 feuille de laurier

• Topping :

  10 cl crème de coco liquide
  2 oignons jaunes
  1 c. à s. de sucre
  80 g de cerneaux de noix
  huile d'olive
  sel fin
  poivre noir

   

  Préparation:

  1. Eplucher et couper en morceaux le potiron en prenant soin de retirer les graines. Peler et couper en morceaux les pommes de terre puis peler et émincer l’oignon.
  2. Dans une grande sauteuse, faire revenir l’oignon, le gingembre pelé et râpé, les pommes de terre et le potiron dans 2 c-à-s d’huile.
  3. Après 5 à 6 minutes, verser 50 cl d’eau chaude, 2 c-à-c de curry, ajouter la feuille de laurier puis porter à frémissement. Laisser mijoter 30 minutes environ.
  4. Pendant ce temps, peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans 1 c-à-s d’huile avec 2 c-à-s de sucre et laisser caraméliser à feu doux une quinzaine de minutes.
  5. Vérifier la cuisson puis mixer avec la crème liquide et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Au moment de servir ajouter quelques noix concassées et les oignons caramélisés.