Pavé de morue et lentilles à la moutarde

Pour 4 personnes il vous faut:

• 4 pavés de morue salée au sel sec puis dessalée (au rayon surgelé)
• 80 g de carottes
• 40 g d'oignons

• 25 cl de crème liquide
• 250 g de lentilles vertes du Puy
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 4 tranches de poitrine fumée
• Persil plat
• Bouquet garni
• Huile d'olive

Préparation:

1. Disposer les lentilles dans l'eau froide avec la garniture aromatique : carottes coupées finement, oignons émincés, thym et laurier.
2. Puis les cuire dans une casserole à feu doux.
3. Poêler côté peau le pavé de morue avec un peu d'huile d'olive, assaisonner et finir la cuisson à mi-couvert.
4. Passer au four à 200° C les tranches de poitrine fumée jusqu'à coloration.
5. Egoutter les lentilles, verser le tout dans une casserole avec la crème chaude.
6. Assaisonner et en fin de cuisson ajouter les deux moutardes avec le persil ciselé.
7. Napper le fond de l'assiette de lentilles, disposer dessus le pavé et servir.