Filet mignon de porc au cidre et aux pommes

Filet mignon de porc au cidre et aux pommes

Une association sucrée-salée classique, douce et parfumée, idéale pour les repas en famille.

Pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de porc (environ 600 à 700 g)

• 3 pommes (type Reine des Reinettes, Boskoop ou Golden)

• 1 oignon et 1 gousse d'ail

• 33 cl de cidre brut (1 bouteille ou canette)

• 15 cl de crème fraîche épaisse ou liquide

• 20 g de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive

• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

• Quelques brins de thym frais, sel et poivre

Préparation :

1. Couper le filet mignon en tranches épaisses (des médaillons d'environ 2 à 3 cm). Éplucher l’oignon et le hacher finement. Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en gros quartiers.

2. Dans une grande sauteuse, faire chauffer le beurre et l'huile. Y faire dorer les médaillons de porc pendant 3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif. Saler, poivrer, les retirer et les réserver dans une assiette.

3. Dans la même sauteuse, ajouter l'oignon haché et la gousse d'ail écrasée, puis les faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter les quartiers de pommes et les laisser dorer doucement pendant 3 à 4 minutes sans les écraser. Les retirer et les réserver avec la viande.

4. Verser le cidre brut dans la sauteuse pour déglacer les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié à feu vif pendant 5 minutes.

5. Baisser le feu, ajouter la moutarde à l'ancienne et la crème fraîche. Bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse. Replacer les morceaux de viande, les pommes, les oignons et les brins de thym dans la sauce.

6. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et tendre et que la sauce ait épaissi. Rectifier l'assaisonnement.

7. Servir bien chaud, par exemple avec une purée de pommes de terre maison ou des pâtes fraîches.