Mille-feuilles praliné et noix de pécans

Pour 4 personnes il vous faut:

• 250 g de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 2 jaunes d’œufs
• 25 g de sucre
• 90 g de poudre à crème
• 25 g de beurre
• 25 g de praliné noix de pécan
• 20 g de noix de pécan caramélisées
• 1 pâte feuilletée de 35 x 25 cm
• 100 g de crème liquide
• Sucre glace

Préparation:

Préparation de la crème

Faire bouillir dans une casserole le lait et la vanille fendue en deux et grattée puis retirer la gousse.
Dans un grand bol, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre à crème. Verser un peu de lait chaud dans cet appareil, mélanger, puis verser l’ensemble dans la casserole et porter à ébullition 1 minute.
Quand la crème est cuite, ajouter le beurre, mélanger, couvrir d’un film et refroidir très rapidement au congélateur.  Faire une crème chantilly nature avec la crème et l'ajouter au mélange précédent.
Verser la préparation dans une poche munie à douille et réserver au frais.

Cuisson de la pâte feuilletée

Soit faire une pâte feuilletée maison et l'applatir à une épaisseur de 0.5 centimère, soit en prendre une dans le commerce.
Enfourner la pâte feuilletée à 160 °C 10 minutes, puis la cuire à 210 °C pendant encore 10 minutes. Saupoudrer de sucre glace et enfourner de nouveau quelques secondes.
Tailler en rectangles de 5 cm sur 11 cm, soit en 12 rectangles. Laisser refroidir.

Dressage

Dans les assiettes, déposer une première pâte feuilletée puis 1 couche de crème, 1 couche de praliné puis quelques éclats de noix de pécan caramélisées. Recouvrir d’une pâte feuilletée et renouveler les 3 couches crème-praliné-éclats. Terminer par une feuille de pâte feuilletée. Remettre au frais pour figer au maximum. Servir et déguster dans la journée, les pâtes feuilletées en mille-feuilles se ramolissent si on attend trop avant de les manger.