Gratin de cabillaud aux pommes de terre

Pour 4 personnes il vous faut:

• 700 g de filets de cabillaud
• 800 g de pommes de terre
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d'ail
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 200 ml de bouillon de légumes
• 300 ml de lait

  150 g de fromage râpé au choix
• 1 c. à s. de zeste de citron (en option)
• poivre noir
• sel fin

Préparation:

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches 1 cm d'épaisseur.
2. Laver et sécher le poisson, puis le faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
3. Précuire les pommes de terre séparément dans de l'eau légèrement salée pendant 8 à 10 minutes.
4. Pendant ce temps, éplucher les oignons et l’ail et les couper en dés. Les faire revenir dans du beurre pendant 3 minutes.
5. Saupoudrer de farine et faire brièvement suer le tout en remuant.
6. Mouiller avec du lait sans cesser de mélanger puis verser le bouillon et laisser mijoter la sauce béchamel pendant 10 minutes sans cesser de mélanger. 
7. Égoutter le poisson et des pommes de terre séparément.
8. Retirer les arêtes et la peau du poisson et le couper en morceaux.
9. Assaisonner la sauce avec le zeste de citron et un peu de poivre et de sel.
10. Verser la moitié de la préparation dans un plat à gratingraissé.
11. Ajouter le poisson et les pommes de terre et répartir le reste de la sauce dessus.
12. Ajouter le fromage sur le dessus et faire gratiner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.