Filet de poisson à la poêle et son risotto aux épinards

Pour 6 personnes il vous faut:

• 6 dos de cabillaud
• 1 oignon jaune
• 350 g de riz spécial risotto
• 4 c. à s. de beurre
• 180 ml de vin blanc
• 1,25 l de bouillon de légumes
• 3 gousses d'ail
• 750 g d'épinards
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• citrons 
• poivre noir et sel fin

Préparation:

1. Éplucher l’oignon et le hacher finement.

2. Faire suer l’oignon quelques minutes dans une c-à-s de beurre avec le riz.

3. Déglacer avec le vin blanc et laisser cuire à feu doux jusqu’à l’absorption totale du liquide.

4. Ajouter un petit peu de bouillon et mélanger jusqu’à l’absorption, renouveller cette étape jusqu’à ne plus avoir de bouillon.

5. Éplucher l’ail, le presser à l’aide d’un presse-ail, puis le faire revenir avec les épinards dans 2 c-à-s d’huile chaude pendant 2-3 minutes tout en mélangeant régulièrement.Assaisonner avec le zeste du citron.

6. Laver les filets de poisson et les sécher. Les assaisonner avec le jus du citron pressé, saler, poivrer, puis les faire revenir dans l’huile restante pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté.

7. Placer les épinards avec le reste de beurre sous le risotto et laisser reposer pendant 3 minutes.

8. Servir le risotto accompagné des filets de poisson.