Filet de merlan sauce aux cèpes

Pour 4 personnes il vous faut:

4 filets de merlan
8 cl de vin blanc
2 échalotes
20 g de cèpes
1 cuil. à s. de fond de veau
30 g de beurre
150 g de crème épaisse
3 cuil. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation:

1. Faire tremper les cèpes 15 min dans l’eau chaude.
2. Peler et ciseler les échalotes et les faire suer à la poêle avec une noisette de beurre.
3. Après 3 minutes, ajouter les cèpes égouttés et déglacer au vin blanc.
4. Ajouter le fond de veau et faire réduire la sauce à feu doux. Compléter avec la crème fraîche et assaisonner.
5. Dans une poêle à part, faire chauffer l’huile d’olive puis saisir les filets de merlan 3 minutes environ de chaque côté.
6. Servir les filets accompagnés de la sauce au cèpes.