Entrecôte et sa sauce au Porto

Pour 4 personnes il vous faut:

4 entrecôtes charolaises
8 carottes
Huile d'olive
Cumin
1 gousse d'ail
Un peu de jus de citron
Sel, poivre

Pour la sauce:
20cl de Porto rouge
20g de beurre
2 échalottes
1 bouillon de bœuf

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver, éplucher et couper les carottes en bâtonnets. Hacher l’ail et les placer dans un grand bol. Ajouter un grand filet d’huile d’olive, une pincée de cumin et le jus de citron. Assaisonner.
3. Enfourner les carottes pendant 15 à 20 minutes suivant la taille de vos bâtonnets.
4. Pendant ce temps, réaliser la sauce Porto : ciseler les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec une petite noix de beurre. Déglacer ensuite avec le Porto et ajouter le bouillon préalablement dilué dans de l’eau en suivant les instructions du paquet. Poivrer et laisser réduire à feu doux 15 minutes. Hors du feu ajouter le beurre en remuant à la cuillère pour le faire fondre et monter la sauce.
5. Faire revenir les entrecôtes dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, 2 minutes de chaque côté environ pour une viande saignante suivant l’épaisseur de l’entrecôte.
6. Servir la viande immédiatement, accompagnée de la sauce Porto et des carottes confites.