Côtelettes d'agneau et salade printanière

Pour 4 personnes il vous faut :

CÔTELETTES D’AGNEAU

1. 12 côtelettes d’agneau
2. Huile d'olive
3. Sel et poivre fraîchement moulu,

SALADE PRINTANIERE

1. 60 ml de vinaigre balsamique blanc
2. 80 ml d’huile d’olive extra vierge
3. Sel et poivre
4. 2 carottes, pelées
5. 4 grosses asperges, parées
6. 1 betterave jaune moyenne, pelée
7. 3 ou 4 radis
8. 1 petit bulbe de fenouil
9. Quelques feuilles de basilic et de persil
10. 1 poignée de noix de pin, grillées

Préparation:

Salade de printemps:

1. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre et l'huile. Assaisonner au goût.
2. À l'aide d'un économe, émincer les carottes et les asperges au-dessus d'un grand bol.
3. À l'aide d'un couteau tranchant ou d'une mandoline, trancher finement la betterave, les radis et le fenouil, puis les ajouter aux carottes et asperges.
4. Ajouter la vinaigrette et les fines herbes fraîches aux légumes. Bien mélanger et parsemer de noix de pin. Réserver.

Côtelettes d'agneau:

1. Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Huiler la grille.
2. Badigeonner les côtelettes d'agneau d'huile d'olive, puis les saler et les poivrer, de chaque côté.
3. Déposer les côtelettes sur la grille du barbecue. Les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées, environ 3 minutes. Les retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient cuites à point, environ 3 minutes de plus, selon l'épaisseur des côtelettes.
4. Laisser les côtelettes reposer pendant au moins 5 minutes avant de les servir.
5. Accompagner de la salade de légumes.