Authentique gaufre de Liège

Pour environ 12 gaufres liègoise il vous faut:

500 g de farine T45
200 g de beurre demi-sel si beurre doux : ajouter 2/3 d'une cuillère à café de sel dans la pâte
40 g de cassonade ou vergeoise brune
200 g de lait 20 cl
2 oeufs
25 g de levure fraîche de boulanger ou 8 grammes de levure sèche instantanée de boulanger
150 g de sucre en grains gros grains, ou sucre casson

Préparation:

Ramollir le beurre : soit 2 heures avant de préparer la pâte, le mettre à température ambiante, soit le mettre coupé en gros morceaux 20 secondes au micro-ondes à 350W (il ne doit pas fondre)

• Tiédir le lait (attention, pas trop chaud ! S’il est froid, 20 secondes au micro-ondes suffisent) et le mettre dans le bol du robot. Y délayer la levure.
• Ajouter la farine, la cassonade et les oeufs. Pétrir pendant 5 minutes à la vitesse la plus lente.
• Ajouter le beurre en morceaux (et le sel si c'est un beurre doux) et pétrir en vitesse toujours lente pendant 10 minutes.
• Rassembler la pâte en boule au centre du bol et le couvrir. Laisser lever à température ambiante pendant 1h30.
• Après ce temps, ajouter les grains de sucre et dégazer la pâte en les incorporant avec une spatule.
• Prélever des portions de 100 grammes (pour des grosses et grandes gaufres) et les déposer sur un papier sulfurisé ou une feuille silicone farinée.
• Réserver à température ambiante 20 minutes, ou plusieurs heures (5 à 6 heures) dans une pièce fraîche (ou réfrigérateur), avant de les cuire.
• Chauffer le gaufrier à thermostat moyen, 5/6 pour Frifri, ou 4 pour le Krups (inutile de le graisser si les plaques sont anti adhésives).
  Pour la machine à gaufre "Frifri" : mettre la boule de pâte sur la plaque, fermer et retourner 1 minute. Puis retourner à nouveau et cuire 2 minutes sur l'autre face. Retirer la gaufre avec une spatule car elle est très chaude.
  Pour le "Krups" : déposer 2 boules de pâte dans chaque empreinte, fermer et garder la pression 15 secondes, puis relâcher et laisser cuire encore 2 minutes, voire 2 min 30 sec (ne pas retourner le gaufrier afin que la gaufre puisse gonfler et se développer).
• Régalez vous, servez avec du chcocola fondu ou juste nature ou sucre glace!