TRUITES EN PAPILLOTE AUX HERBES ET AU CITRON

Pour 4 personnes il vous faut :

- 4 truites lavées et séchées (environ 250 g par portion)
- 3 citrons jaunes BIO (non traités)
- 60 g de beurre
- 10 cl de bouillon de poisson
- Herbes fraîches à votre convenance : estragon, persil plat, aneth, cerfeuil...
- Sel, poivre

Pour accompagner : 

- 500 g de pommes de terre nouvelles lavées et séchées
- 1 filet d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail en chemise
- 5 branches de thym frais
- Sel, poivre

Préparation : 

1. Au préalable : cuire les pommes de terre en chemise dans un plat allant au four sans les éplucher avec un filet d'huile d'olive, les gousses d'ail en chemise, le thym, le sel et le poivre pendant 20 minutes à 200°C.

2. Déposer les truites dans un plat. Couper 2 citrons en rondelles et presser l'autre. Farcir les truites avec les rondelles et arroser de jus de citron. Glisser également des herbes fraîches à l'intérieur et à l'extérieur des truites pour bien parfumer leur chair. Saler, poivrer. Laisser mariner au moins une 1 heure.

3. Déposer une truite sur une grande feuille de papier sulfurisé. Relever les côtés, ajouter 15 g de beurre coupé en morceaux et 3 ou 4 C A S de fond de poisson. Fermer la papillote sans trop la serrer sur le dessus afin que la vapeur puisse circuler à l'intérieur mais ne s'échappe pas. Préparer ainsi les trois autres truites. Faire cuire au four 10 à 15 minutes selon la taille des truites. Vous pouvez passer les truites quelques instants sous le gril pour les dorer. L'été, il est possible de réaliser cette recette au barbecue.

4. Servir les truites dans leurs papillotes et accompagner avec les pommes de terre.