Tiramisu à la fraise

Pour 6 verres de tiramisu il vous faut:

400 g de fraises fraîches
2 sachets de sucre vanillé
1 citron
16 biscuits à la cuillère
3 oeufs
250 g de Mascarpone 
50 g de sucre en poudre
1 bouchon de rhum ambré (en option)
Une pincée de sel
Feuilles de menthe fraîche

Préparation:

Préparez d’abord les fraises fraîches : lavez-les bien à l’eau claire et enlevez les tiges.
Le jus ou coulis : coupez quelques fraises en quatre quarts dans le sens de la longueur.
Laissez le reste pour la préparation et quelques-unes en entiers pour la décoration.

Mettez dans le bol d’un mixeur et ajoutez une cuillère à soupe de sucre vanillé et le jus d’un citron, puis mixez jusqu’à ne plus laisser de grumeaux.

Passez au chinois pour éliminer les pépins.

Imbibez les biscuits à la cuillère de jus de fraises et mettez de côté.La crème : dans un saladier, séparez les blancs d’œufs et mettez les jaunes de côté pour plus tard.

Montez les blancs en neige, en ajoutant une pincée de sel, à l’aide d’un fouet électrique. Démarrez votre fouet à vitesse moyenne et changez toutes les 30 secondes jusqu’à arriver à la plus grande vitesse.

Réservez de côté.

Mixez les jaunes d’œufs avec le rhum, le sucre en poudre, le Mascarpone Galbani, la liqueur de vanille ou le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange blanchi et une sorte de mousse.

Incorporez ensuite le reste des fraises (préalablement découpées en tranches) et mixez à nouveau.

Mélangez petit à petit la préparation aux blancs d’oeufs avec la mousse au Mascarpone à l’aide d’une maryse de haut en bas et sans toucher le bord du bol. Cela vous aidera à ne pas casser les blancs.

Disposez les biscuits imbibés au fond des verrines et alternez la préparation liquide avec les boudoirs.

Recommencez une deuxième fois l’opération. Finissez par déposer une feuille de menthe découpée en morceaux.

Laissez reposer au frais dans le réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir vos verrines de tiramisù.