Recettes de cuisine 

Tajine et boulettes de bœuf

Tajine et boulettes de bœuf
Tajine et boulettes de bœuf
Crédit: Tajine et boulettes de bœuf

Pour 6 personnes il vous faut:

Pour les boulettes:

  • 100 g de mie de pain rassis
  • 500 g de basses côtes de boeuf (hachées par le boucher)
  • 2 oeufs
  • Lait
  • Farine
  • 10 cl d'huile
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • Noix de muscade
  • Quatre-épices
  • Cumin


Pour les légumes :

1 kg de courgettes
250 g de pois chiches
1 grosse boîte de tomates pelées
3 gros oignons
1 piment
Sel, poivre du moulin

Préparation:

  1. La veille, faites tremper les pois chiches dans l'eau froide, puis égouttez-les.
  2. Dans une casserole couvrez-les à hauteur, portez à ébullition et laissez cuire 1 heure à feu doux.
  3. Préparez les boulettes : mélangez la viande hachée, la mie de pain trempée dans du lait et essorée, un oeuf, l'ail haché, 2 cuillères à soupe de persil ciselé, et une forte pincée de quatre-épices, de noix de muscade et de cumin.
  4. Formez des boulettes et roulez-les dans un peu de farine, puis dans un oeuf battu avant de les frire à l'huile 15 minutes sur feu moyen. Égouttez et réservez.
  5. Faites revenir les oignons hachés, puis ajoutez les tomates écrasées, leur jus et 40 cl d'eau chaude, salez, poivrez, et laissez mijoter 20 minutes.
  6. Coupez les courgettes en rondelles un peu épaisses. Dans un tajine ou une cocotte, étalez un lit de pois chiches égouttés, ajoutez les courgettes, les boulettes et le piment détaillé.
  7. Nappez de sauce, puis couvrez et laissez cuire 1 heure 30 à four chaud à 180 °C (th. 6).