Succotash d'haricots rouges et maïs

Pour 4 personnes il vous faut:

1 oignon jaune
250g de pommes de terre
2 poivrons (jaune et rouge)
3 cuil. à s. d'huile de tournesol
300ml de bouillon de légumes
Un peu de Tabasco (si vous aimez)
850g de tomates concassées (en boîte)
250g de maïs (en boîte ou surgelés)
250g d'haricots rouges (en boîte ou surgelés)
1 cuil. à s. de cassonade
Sel

Préparation:

1. Éplucher l’oignon et les pommes de terre. Couper l’oignon en fines tranches et les pommes de terre en gros dés.
2. Nettoyer les poivrons, les épépiner et les couper en gros cubes. Faire revenir ces légumes 3minutes dans de l’huile chaude en remuant de temps à autre. Ajouter du bouillon chaud, le sel et un peu de Tabasco, couvrir et laisser cuire environ 5 minutes.
3. Ajouter les tomates avec leur jus, les écraser grossièrement et poursuivre la cuisson 5minutes.
4. Pendant ce temps, verser le mélange d’haricots rouges et de maïs dans une passoire, le rincer et l’égoutter. Ajouter le mélange à la soupe, couvrir et poursuivre la cuisson 10minutes jusqu’à ce les légumes soient fondants.
5. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel, du Tabasco et du sucre.