Spécial réveillon: truffade (truffe, pomme de terre)

Pour 6 personnes il vous faut:

750 de pommes de terre
300g de cantal jeune
20g de truffes
3 gousses d'ail
2 cuil. à c. persil
3 cuil. à s. d'huile d'arachide ou de noix
Sel, poivre

Préparation:

1. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Séchez-les dans un linge propre. Coupez le cantal en lamelles. Réservez. Découpez de fines lamelles de truffes. Réservez-en 1/4.
2. Dans une sauteuse, versez l’huile puis les pommes de terre et laissez-les cuire à couvert durant 20 min à feu moyen en remuant de temps en temps. Salez et poivrez. Une fois les pommes de terre bien rissolées, réservez-en 1/4 sur du papier absorbant, ajoutez 2 gousses d’ail hachées, les lamelles de truffes et les 3/4 des lamelles de fromage. Laissez le fromage fondre sans remuer à couvert pendant 5 min. Préchauffez le four à 150 °C.
3. Servez la truffade dans des plats à gratin individuels, saupoudrez d’ail et de persil hachés. Utilisez les pommes de terre, lamelles de truffe et de fromage restantes pour réaliser un joli dressage en rosace.
4. Enfournez les plats 5 min au four, le temps que le fromage commence à fondre. Servez et dégustez.