Spätzle aux épinards

Pour 4 personnes il vous faut:

300g d'épinards (surgelés)
400g de farine
4 oeufs
12 oignons nouveaux
200ml de lait
3 cuil. à s. de beurre
100ml de vin blanc
200g de crème épaisse
200g d'emmental râpé
Noix de muscade moulue
Sel, poivre

Préparation:

1. Mettre les épinards encore congelés dans une casserole, mettre à feux doux et laisser décongeler pendant 5 minutes environ ou décongeler au micro-onde.
2. Les passer au mixeur.
3. Dans un saladier, mélanger les épinards, la farine, les œufs et le lait. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
4. La pâte doit être légèrement fluide. Si nécessaire, ajouter un peu de lait. Laisser poser 10 minutes.
5. Pendant ce temps, pour la sauce, laver les oignons nouveaux et les couper en rondelles. Lesfaire suerdans une poêle avec du beurre chaud et mouiller avec le vin.
6. Y ajouter la crème, puis l’emmental jusqu’à ce qu’il fonde. Goûter et, si nécessaire, faire épaissir la sauce avec un peu de liant.
7. Remplir le rabot à spaëtzle avec la pâte d’épinards au-dessus d’une grande casserole remplie d’eau salée.
8. Laisser cuire les spaëtzle 3 minutes et les égoutter puis les maintenir au chaud jusqu’à ce que tous les spaëtzle soient prêts.
9. Servir avec la sauce au fromage.