Soupe thaï au poulet et lait de coco

Pour 4 personnes il vous faut:

4 blancs de poulet
600ml de lait de coco
200ml d'eau
3 brins de citronnelle
1 oignon blanc
2 tomates (ou 1 cuil. à s. de concentré de tomate selon la saison)
200g de champignons
3 piments rouges (en option)
1 citron vert
Coriandre
Sel, poivre

Préparation:

1. Fendre les tiges de citronelle en deux.
2. Faire infuser la citronnelle et les piments dans le lait de coco et l’eau dans une casserole à feu doux pendant 10 minutes.
3. Pendant ce temps, découper le poulet en lamelles et l’ajouter au lait de coco.
4. Peler et émincer finement l’oignon. Laver et couper les champignons en fines lamelles. Ajouter l’ensemble au lait de coco tout en remuant délicatement. Laisser mijoter 5 minutes.
5. Ajouter les tomates lavées et coupées en petits morceaux.
6. Saler et poivrer au goût.
7. Laver et ciseler la coriandre et ajouter la moitié du bouquet dans la soupe. Laisser mijoter 5 minutes.
8. Arrêter le feu et ajouter le jus de citron vert. Servir bien chaud décoré de coriandre.