Soupe grecque au poulet Avgolemono

Pour 4 personnes il vous faut:

3 cuisses de poulet
1 carotte
1 poireau
1 branche de céleri
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
5 brins d'aneth
100g de vermicelles
1 citron
2 oeufs
Sel, poivre

Préparation:

1. Éplucher la carotte, l’oignon et l’ail puis laver le céleri et le poireau.
2. Tailler la carotte en petits cubes, émincer l’oignon, le céleri et la partie blanche du poireau.
3. Réunir dans une grande casserole 2 litres d’eau, les cuisses de poulet, le bouillon de volaille, les légumes et l’ail écrasé. Porter à ébullition puis laisser mijoter 15 minutes.
4. Ajouter les pâtes vermicelles, laisser cuire selon le temps indiqué sur le paquet.
5. Pendant ce temps préparer l’avgolemono : mixer les œufs avec le jus du citron et 1 c-à-s d’eau jusqu’à ce que le mélange mousse bien.
6. Retirer les cuisses du bouillon et les effilocher en retirant la peau.
7. Ajouter l’avgolemono et mélanger bien. Servir avec le poulet effiloché et quelques brins d’aneth.