Soupe de saumon, pommes de terre et chou

Pour 4 personnes il vous faut:

• 400 g de pavés de saumon
• 400 g de pommes de terre
• 200 g de chou vert
• 300 g de légumes à potage 
• jus de citron vert
• 400 ml de bouillon de légumes
• 2 c. à s. d'huile de colza
• 3 brins de persil 
• noix de muscade moulue 
• poivre noir et sel fin

Préparation:

1. Laver, peler et couper en petits cubes les légumes à potage (carottes, céleri, etc...) ainsi que les pommes de terre. Les faire revenir dans une casserole avec de l’huile pendant 2-3 minutes.

2. Assaisonner avec les 3 branches de persil hachées, de la noix de muscade, du sel et du poivre. Puis verser le bouillon, couvrir et cuire pendant 15 minutes.

3. Laver le chou, l’égoutter et couper de larges bandes d’environ 1 cm. L’ajouter à la soupe, couvrir et cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

4. Pendant ce temps, couper le saumon en cubes d’environ 2 cm. Assaisonner avec du sel et le jus d’1/2 citron vert.

5. Ajouter les cubes de saumon à la soupe et laisser cuire à feu doux pendant 5-7 minutes.

6. Servir avec un demi citron vert pour assaisonner selon ses envies.