Soupe de l'automne au potiron et lait de coco

Pour 4 personnes il vous faut:

• 150 ml de lait de coco
• Quelques noix de cajou
• 200 g de pommes de terre
• 1 oignon jaune
• Huile d’olive vierge extra
• Persil plat
• Gros sel
• 1 kg de cubes de potiron

Préparation: 

1. Laver la courge et ôter la peau à l’aide d’un couteau puis couper en cubes.
2. Eplucher, émincer les oignons et les pommes de terre.
3. Faire revenir les oignons dans un faitout ou une casserole avec un peu de matière grasse.
4. Ajouter les cubes de courge et les pommes de terre.
5. Verser de l’eau chaude à hauteur avec un peu de gros sel.
6. Laisser cuire à mi-couvert environ 20 minutes.
7. Ajouter le lait de coco puis monter en ébullition et mixer. Assaisonner.
8. À la poêle, faire torréfier les noix de cajou sans matière grasse.
9. Servir bien chaud dans des bols à soupe, parsemer de noix de cajou et régalez vous!