Soupe de brocoli au fromage frais et aux pignons de pin

Pour 4 personnes il vous faut :
– 800 gr de brocoli,
– 2 oignons,
– 3 gousses d’ail,
– 80 cl de bouillon de légumes,
– Le jus d'1/2 citron jaune,
– 150 gr de fromage frais type St Môret,
– 4 cs de pignons de pin,
– Huile d’olive,
– 1 pincée de noix de muscade,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et coupez les oignons en morceaux.
Épluchez et coupez en 4 les gousses d'ail.
Rincez et coupez les brocolis en morceaux.
Dans un faitout, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir les oignons, les gousses d'ail et les morceaux de brocoli pendant 2-3 minutes en remuant.
Versez ensuite le bouillon et laissez cuire environ 20 minutes (ou jusqu'à ce que le brocoli soit tendre).
Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
Hors du feu, ajoutez le jus de citron, le fromage frais, la moitié des pignons de pin, la muscade, du sel et du poivre. Mixez progressivement jusqu'à obtenir un velouté lisse.
Versez votre velouté dans des assiettes creuses, parsemez de pignons de pin grillés et poivrez.