Semifreddo aux framboises et pistaches : glace italienne crémeuse sans sorbetière

Tapisser un moule à cake avec du film alimentaire en laissant dépasser sur le côté.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre.

Chauffer l'eau avec 2 cuillères à soupe de sucre pour obtenir un sirop.

Verser le sirop chaud sur les jaunes d'oeufs en fouettant avec un batteur électrique de manière énergique jusqu'à ce que la préparation triple de volume.

Monter la crème liquide entière en chantilly ferme. L'incorporer délicatement dans la préparation précédente à l'aide d'une maryse. Réserver au frais.

Écraser grossièrement 200 g de framboises avec le sucre glace, le jus de citron et les pistaches concassées.

Ajouter cette préparation dans la première puis verser dans le moule. Lisser la surface et rabattre le film alimentaire par-dessus.

Placer au congélateur pendant au minimum 6 heures (idéalement une nuit).

Sortir le semifreddo 10 minutes avant le service.

Démouler délicatement sur un plat de service et retirer le film alimentaire. Décorer avec des framboises fraîches, des pistaches concassées et de la menthe. Accompagner de coulis de framboises !