Schenkele / Schenkala

Pour environ 25 pièces:

• 4 oeufs
• 200 g sucre semoule (ou sucre coco)
• 350 g farine
• 125 g poudre d’amandes
• 1 zeste citron jaune ou orange
• 1 pincée sel
• 100 g beurre fondu
• 1 c. à soupe kirsch facultatif
• sucre semoule
• cannelle en poudre
• huile de friture

Préparation:

• Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez alors la farine, la poudre d’amande, le zeste de citron (ou d’orange), le sel, le beurre fondu et le kirch.
• Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une maryse jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Couvrez de film alimentaire au contact et réservez au frais pendant 1 heure pour raffermir la pâte.
• Portionez la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et déposez les petits pâtons sur votre plan de travail fariné. Roulez-les d’abord en boule puis en boudins en affinant les extrémités. Le beignet doit être bien dodu au milieu et les bouts en pointe.
• Faites chauffer l’huile de friture à 170°C et plongez les beignets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Egouttez rapidement sur du papier absorbant puis enrobez-les encore chaud d’un mélange de sucre semoule et cannelle.