Saumon Wellington

Pour 4 personnes il vous faut:

1 filet de saumon entier (entre 700 et 800g)
30g de beurre
2 gousse d'ail
1 échalote
25cl de vin blanc
100g de fromage frais
200g de jeunes pousses d'épinard
2 cuil. à s. de chapelure
50g de parmesan râpé
2 pâtes feuilletées
1 oeuf
Sel, poivre
Un peu d'huile

Préparation:

1. Assaisonner en sel et poivre les filets de saumon.
2. Suer à la poêle l’échalote ciselée et l’ail haché dans le beure. Après 2 minutes, versez le vin blanc et le philadelphia.
3. Ajoutez les pousses d’épinards et les faire tomber 5 minutes. Terminer avec la chapelure et le parmesan râpé.
4. Étaler les pâtes feuilletées et les diviser de manière à obtenir 4 rectangles de pâte suffisamment grand pour enrober un pavé de saumon chacun.
5. Préchauffer le four à 200°C.
6. Placer un pavé de saumon au centre de chaque rectangle de pâte. Répartir les épinards à la crème et humidifier les bords de la pâte avec l’œuf battu.
7. Refermer chaque feuilleté en leur donnant une forme de poisson et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, soudures vers le bas.
8. Inciser la pâte de manière à dessiner un poisson puis dorer et enfourner pour 25 à 30 minutes.