Saumon en croute d'arachide et herbes fraîches

Pour 4 personnes il vous faut:

• Sel
• Poivre
• 1 bouquet de coriandre fraîche (ou aneth si vous n'aimez pas la coriandre)
• 10 cl d'huile d'arachide
• 2 citron vert
• 500 g de cacahuètes entières (ou 300g déjà décortiquées)
• 4 filet de filets de saumon (entre 170 et 200g chacun)

Préparation:

1. Décortiquer les cacahuètes en prenant soin d'éliminer aussi la petite peau.
   Faire griller doucement à sec dans une poêle anti-adhésive, 4/5 minutes.

2. Mélanger les cacahuètes et la moitié du bouquet de coriandre (ou autre herbe fraîche) au blender en ajoutant un peu d'huile d'arachide. Saler et poivrer puis ajouter le jus du citron vert (garder 4 tranches pour la déco), de façon à obtenir la consistance avec encore des morceaux visibles.

3. Huiler légèrement un plat à four. Y placer le filet sur la peau.
   Étaler sur toute la longueur une bonne couche du mélange de cacahuètes avec une tranche de citron par filet de saumon.

4. Cuire le saumon au four, 20 minutes à 180°. Servir avec des légumes sautés.