Sandwich gourmand à l'effiloché de bœuf

Pour 4 personnes il vous faut:

1,2 kg de boeuf type paleron, joue, bavette...
500 g de ketchup
3 échalote(s)
15 cl de sirop de cranberry ou sirop d'érable
3 c. à soupe de paprika fumé
3 feuilles de laurier
2 g de sel
4 g de poivre du moulin
1 cube de bouillon de boeuf
20 cl d' eau
4 pains longs au choix (brioché de préférence)

Préparation:

Préchauffer le four à 110°C
Éplucher les échalotes et les émincer en très fines tranches. Mélanger le paprika fumé avec le ketchup, le sel et le poivre. Ajouter les échalotes.
Verser un peu de sauce au fond du plat. Déposer la viande par dessus. Enduire la viande du reste de la sauce barbecue. Elle doit en avoir en couche bien épaisse.
Verser la sauce cranberry par dessus. Ajouter ensuite l'eau au fond du plat ainsi que le bouillon. Déposer les feuilles de laurier. Recouvrir le plat de papier film « double usage » qui supporte la chaleur (J'utilise le Albal 2 en 1).
Enfourner pour 7h de cuisson.
Une fois la viande cuite, la sortir du four. Effilocher la viande tant qu'elle est encore chaude avec 2 fourchettes : planter une fourchette pour tenir le morceau et "gratter" avec l'autre pour avoir de beaux filaments.
Pendant ce temps, faire réduire la sauce de cuisson (chez moi elle était encore très liquide) : vous devez obtenir une consistance très épaisse. Mélanger la viande avec le reste de la sauce.
Vous pouvez servir la viande avec les pains briochés de votre choix et des légumes marinés ou frais.