Le Club des Saveurs d'Alsace https://www.clubsaveursalsace.com/ et la MAISON ARTHUR METZ https://arthurmetz.com/fr/  qui élabore avec passion Vins et Crémants d'Alsace, disponibles à leur Caveau de Marlenheim ou sur leur boutique en ligne, vous proposent cette recette: 

Sandre & crème de pommes de terre à l’amande douce relevée de vinaigre doux

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 10 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 4 filets de sandre
• 1 échalote
• 250 g de pomme de terre
• 50 cl de jus de coquillages
• 25 cl de lait Alsace Lait
• 750 cl de crème fraîche Alsace Lait
• 100 g de lait d’amande douce
• 5 cl de vinaigre doux
• En accompagnement : Riesling Vieilles Vignes Arthur Metz*

Instructions

1. Dans une poêle, faites rôtir le sandre à l’huile d’olive, et laisser bien colorer la peau.
2. Crème de pomme de terre à l’amande douce : faire revenir une petite échalote, ajouter les pommes de terre en dés et laisser cuire en évitant de colorer.
3. Mouiller avec un bon jus de coquillages à hauteur des pommes de terre, laisser réduire et ajouter un tiers de lait pour deux tiers de crème.
4. Laisser cuire, mixer et passer au chinois étamine.
5. Ajouter le lait d’amande douce et mélanger le tout.
6. On obtient une crème d’amande douce que l’on va mixer avec 5 cl de vinaigre doux.
7. * L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.