Salade tiède poulet avocat

Pour 4 personnes il vous faut:

• 2 blancs de poulet
• 2 avocats
• 2 poignées de pousses d’épinards ou cresson
• 8 champignons de Paris
• 2 petits citrons
• quelques gouttes de Tabasco
• 6 c. à s. d’huile d’olive
• 3 c. à s. de condiment balsamique blanc (ou vinaigre de cidre)
• 50 g de parmesan en copeaux
• 2 c. à s. de ciboulette ciselée

Préparation:

• Faites revenir vos blancs de poulet assaisonnés avec un peu de matière grasse à la poêle et réservez.
• Pelez l’un des citrons à vif et émincez finement la chair. Pressez l’autre citron. pour recueillir le jus.
• Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu très doux avec la chair de citron émincée, le jus de citron, le balsamique et les quelques gouttes de Tabasco. Les ingrédients doivent être juste tiédis.
• Coupez les blancs de poulet refroidis en lamelles. Épluchez, dénoyautez et coupez les avocats en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Nettoyez et émincez les champignons. Mélangez les champignons et les copeaux de parmesan. Salez légèrement et poivrez.
• Dressez un lit de pousses d’épinards. Disposez-y les tranches d’avocat et les morceaux de poulet.
• Ajoutez la salade de champignons au parmesan. Arrosez de sauce tiède et saupoudrez de ciboulette.