Salade roquette, poulet et légumes du soleil

Pour 4 personnes il vous faut:

• 4 Escalopes de poulet
• 200 g de Roquette 
• 200 g d'emmental (en option)
• 1 Bocal de Tomates séchées
• 1 boîte de poivrons marinés
• 10cl de crème liquide
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Croûtons de pain en option
• Sel, poivre

Préparation:

• Coupez les escalopes de poulet en lamelles et faites-les cuire 10 min à la vapeur ou à la poêle dans un peu d'huile.

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  Nettoyez, lavez et essorez la roquette. Égouttez les poivrons et épongez-les dans du papier absorbant. Coupez-les en morceaux.

• Égouttez les tomates et hachez-les grossièrement.

• Mettez dans un saladier la crème et le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Mélangez.

• Ajoutez la roquette, les poivrons, les tomates et les dés d'emmental, les lamelles de poulet cuites, et la sauce.

• Mélangez et ajoutez les croûtons.