Salade de bœuf Thaï et haricots verts

Pour 4 personnes il vous faut:

• 2 Pavés de rumsteak épais(2 x 250 g)
• 400g de Haricots verts surgelés
• 1 poignées Salades mélangées
• 1 Petit bouquet de coriandre
• 1 Bâton de citronnelle
• 1 gousse Ail
• 3 Ciboules
• 1 Petit piment rouge frais(facultatif)
• 3 cuil. à soupe Sauce de poisson(nuoc mam)
• 2 cuil. à soupe Huile
• 2 cuil. à soupe Cacahuètes
• 2 cuil. à café Cassonade
• 0,5 Citron vert
  
  

Préparation: 

Pressez l’ail, mélangez-le avec 1 cuil. à soupe d’huile et étalez sur les pavés de rumsteak.

Faites cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée, en les gardant croquants, 10 min environ.

Égouttez et arrosez-les d’eau glacée. Mélangez-les avec le reste d’huile et placez-les au réfrigérateur.

Retirez les 2 premières enveloppes de la citronnelle et raccourcissez la tige pour ne garder que les 10 premiers cm (le bulbe). Hachez-la très finement et mélangez avec la sauce de poisson, la cassonade, le piment débarrassé de ses graines et finement émincé et le jus d’1/2 citron.

Chauffez un gril en fonte ou 1 poêle et faites saisir la viande 1 min de chaque côté, sur feu vif. Coupez-la en lamelles.

Sur les assiettes de service, disposez harmonieusement les haricots verts et les pousses de salade.

Rangez les tranches de viande dessus et arrosez avec la sauce.

Parsemez de cacahuètes concassées, ciboules émincées et feuilles de coriandre.