Salade d'endives, betteraves et munster

Pour 4 personnes il vous faut:

• 2 endives
• 1 betterave cuite
• 1 poignée de jeunes pousses d’épinards si vous avez
• 8 cm de radis noir
• 2 cuillères à soupe de graines de courges torrifiées
• 60g de munster bien jeune
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (huile de pépin de raisin ou mélanger avec une peu d'huile de tournesol)
• 1/2 bouquet de persil

Préparation:

Séparez les feuilles d’endives. Coupez la betterave en cubes. Coupez finement le radis noir à l’aide d’une mandoline.

Préparez la vinaigrette: mélangez la moutarde avec le jus conservé du pamplemousse, salez, poivrez. Emulsionnez avec l’huile d’olive.

Dans vos assiettes, disposez les feuilles d’endives en rosace, ajoutez les jeunes pousses de betteraves, les cubes de betterave, le radis noir et arrosez de vinaigrette.

Terminez en parsemant de vos cubes de munster, des graines de courge et du persil ciselé.