Rôti de porc farci au chorizo

Pour 6 peronnses il vous faut:

• 1 rôti de porc filet
• 200g d'oignons grelots
• 300 g d'oignons émincés
• Pinot noir d'Alsace 1 litre
• Beurre
• Huile
• 30 cl de fond de veau
• 1 chorizo doux quelques feuilles de laurier.

Préparation:

Coupez le chorizo en deux puis ôtez-en la peau. Faites 2 incisions à l'aide d'un couteau à chaque extrémité du rôti puis glissez le chorizo à l'intérieur de part et d'autre. Assaisonnez et faites cuire à couvert au four à 210° (th. 7) pendant 45 minutes environ.
Préparez la sauce : faites revenir les oignons dans un peu d'huile puis ajoutez le Pinot noir et laissez réduire de moitié. Rajoutez le fond de veau et faites encore réduire encore de moitié. En fin de cuisson, arrosez le rôti avec la sauce et laissez cuire le tout ensemble encore 5 à 10 minutes. Assaisonnez puis servez avec des pommes de terres et légumes vappeur.