Rôti de porc et sa sauce caramélisée

Pour 4 personnes il vous faut:

800gr rôti de porc
1 carotte
1/2 oignon moyen
2 echalotes
saindoux
2 feuilles de laurier
2 gousses d’ail
quelques branches de thym
1 branche de romarin
4 feuilles de sauge
deux c.a.s. de jus de citron
deux c.a.s. de miel liquide
poivre, sel
muscade
+- 30cl de jus de veau
persil plat haché
sel de mer
poivre du moulin

Pour la sauce:
le jus de cuisson
8 marrons precuits
crème liquide (selon votre goût)

Préparation:

Faire chauffer un peu de saindoux dans un poêlon et y brunir la viande sur toutes les faces.
Sortir la viande du poêlon et réserver.

Couper la carotte, les échalottes et l’oignon grossièrement et les rajouter dans la graisse de cuisson.

Rajouter les feuilles de laurier, l’ail, le thym, le romarin et la sauge et faites revenir quelques
instants le tout.

Jetter alors la graisse de cuisson, mais garder les arômates. Y verser le jus de veau. Mélanger en raclant bien le fond du poêlon avec une spatule en bois.

Préchauffer le four à 200°C.

Verser le tout dans un plat à four et y placer le rôti, enduit d’un mélange de jus de citron et de miel.
Laisser cuire la viande pendant environ 20 minutes.
De temps en temps, verser un peu de jus de cuisson sur la viande.
Après 20 minutes, parsemez d’un peu de gros sel de mer et de poivre du moulin.
Baisser alors la température à 180° et laisser cuire encore 20 minutes.

Si la viande brunit trop, couvrir le plat d’une feuille d’alluminium.
Si la viande ne caramélise pas assez vite, placer quelques minutes sous le grill.
Il faut que le jus de cuisson soit réduit environ de moitié.

Sortir la viande du four, l’envelopper d’allu et laisser reposer pendant 10 minutes, afin que les sucs contenu dans la viande se répendent bien dans toute la pièce.

Pour la Sauce:

Verser le jus de cuisson dans un petit poêlon et faites le encore réduire un peu, puis passer le jus.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Rajouter 8 marrons précuits et écrasés dans le jus de cuisson, ainsi que de la crème liquide (j’ai mis environ 10cl). Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Puis passer le mixeur plongeant dans la sauce.

Au moment de servir, rajouter un peu de persil plat haché finement dans la sauce.