Riz au lait de coco et salade de fruits rouges

Pour environ 4 personnes il vous faut:

• 1 l de lait de coco
• 120 g de sucre de canne
• 1 gousse de vanille
• 100 g de riz rond
• 200 g de mélange de fruits rouges
• 4 brins de menthe

Préparation:

• Coupez la gousse de vanille en deux et grattez bien les graines.
• Chauffez le lait de coco avec la gousse de vanille et ses graines.
• Laissez infuser la vanille dans le lait pendant 10 minutes à feu doux puis portez à ébullition avant d’ajouter 80 g de sucre en mélangeant pour le faire fondre.
• Dans une autre casserole, déposez le riz rond et recouvrez d’eau froide, faites chauffer jusqu’à ébullition et égouttez.
• Ajoutez le riz dans le lait et laissez cuire pendant 35 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
• Pendant ce temps, mélangez les fruits rouges avec le reste de sucre et quelques feuilles de menthe puis laissez macérer.
• Une fois le riz cuit, laissez bien refroidir avant de servir accompagné de la salade de fruits rouges et décorez de feuilles de menthe.