Rit au lait et coco

Pour 6 à 8 parts il vous faut:

200g de riz long
1 gousse de vanille
40 cl de lait de coco
50 cl de lait
100g de noix de coco rapée
80g de sucre (ou sucre coco)
Pistaches grillées non salée
Cadamome moulue

Préparation:

1. Porter un grand volume d’eau à ébullition puis plonger le riz pour 2 minutes. Égoutter et rincer.
2. Porter le lait, le lait de coco et 70 g de coco râpée à ébullition avec la gousse de vanille grattée et 1 c-à-c de cardamome.
3. Ajouter le riz et laisser cuire à feu doux 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
4. Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 10 minutes environ.
5. Verser dans des ramequins et placer au frais avec quelques pistaches hachées et le reste de coco râpée par dessus.