Restauration : les poissonneries se modernisent

Avec les crevettes à 20 euros le kilo et le bar et la lotte approchant les 30 euros, il devient difficile pour ce poissonnier de la baie de Somme, situé à moins de 5 kilomètres de la mer, de proposer du poisson abordable au marché. La rareté et le coût élevé du poisson rendent les clients réticents à acheter. Pour maintenir son chiffre d'affaires, le poissonnier a introduit un service de dégustation il y a un an.

"Nous avons adapté notre offre en nous concentrant sur des produits servis froids tout en restant dans notre domaine", explique-t-il. Bien que le poisson à emporter ne soit pas très rentable, les huîtres sont proposées à 5 euros pour six sur place, ou 12,90 euros avec un verre de vin blanc. Les touristes apprécient cette diversification, ce qui contribue à attirer la clientèle.