RECETTE SCHNITZEL (ESCALOPE À LA VIENNOISE)

RECETTE SCHNITZEL (ESCALOPE À LA VIENNOISE)

- 4 côtes de veau
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- 100 g de beurre
- 10 cl d'huile d'olive

Pour la salade :
- 200 g de pommes de terre grenaille cuites
- 3 endives rouges
- 1/2 botte de persil ciselé
- 3 C A S de sauce salade
- 1 citron

Préparation :

1. Placer les côtes de veau entre deux feuilles de papier cuisson et les aplatir en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie ou une casserole.

2. Tremper la viande dans les œufs battus puis dans la chapelure.

3. Dans une poêle, verser l'huile et le beurre et laisser chauffer quelques minutes. Cuire les côtes de veau panées en les retournant régulièrement. Penser à bien les arroser en cours de cuisson pour que la viande reste tendre.

4. Couper les pommes de terre grenaille et les endives. Les mélanger avec du persil ciselé et de la sauce salade.

5. Servir les escalopes à la viennoise avec un bon filet de jus de citron et la salade !