Recette anti-gâchis d'arancini bolognaise petits pois

Pour 4 personnes:

POUR LE RIZ:

récupérer le reste de risotto froid de la veille

POUR LA FARCE :

• 1 oignon
• 300 g de boeuf haché
• 1 boite de tomates concassées
• 100 g de petits pois
• 50 g de parmesan râpé
• 125 g de mozzarella
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre
• 50 g de chapelure
• 1 oeuf 

Préparation:

Préparez la farce :

Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez et faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez boîte de tomates et les petits pois et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Laissez refroidir et mélangez avec le parmesan et la mozzarella coupée en petits dés.

Préparez les arancini :

Avec le risotto, formez des boulettes de la taille d’une petite mandarine. Creusez un trou au centre de chaque boulette et déposez-y une cuillère à soupe de farce.
Refermez le trou avec le riz et roulez pour former des boulettes bien rondes. Trempez les boulettes dans l’œuf battu dilué avec un peu d’eau puis dans la chapelure, renouvelez l’opération et faites frire dans un bain de friture bien chaud jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Égouttez-les et épongez-les sur un papier absorbant. Sevez avec une bonne salade de mâche ou de roquette!