Raviolis et queue de homard aux herbes

Pour 2 personnes il vous faut:

1 queue de homard
50cl de vin blanc
30 ml de jus de citron
50g de crème épaisse
250g de raviolis au pesto vert
30g de parmesa râpé
Fleur de sel, poivre
Huile d'olive

Préparation:

1. Mélanger le vin, le jus de citronq, l’échalote, du sel et du poivre dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser réduire 8 minutes.
2. Ajouter le beurre et faire fondre jusqu’à l’obtention d’une sauce bien homogène. Réserver.
3. Couper la queue du homard dans le sens de la longueur et l’assaisonner de sel et de poivre.
4. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de beurre par queue de homard. Faire cuire pendant 10 minutes.
5. Pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d’eau bouillante salée. Y plonger les raviolis et les laisser cuire 2 minutes. Égoutter.
6. Servir immédiatement, accompagné d’une demi queue de homard par assiette, de persil plat ciselé, de parmesan et de la sauce au vin blanc.