Recettes de cuisine 

Potée au chou et haricots blancs

Potée au chou et haricots blancs
Potée au chou et haricots blancs
Crédit: Potée au chou et haricots blancs

Pour 8 personnes il vous faut:

  • 1,5 kg de palette demi-sel 
  • 500 g de poitrine fumée 
  • 2 saucisses de Morteau 
  • 1 chou frisé 
  • 8 petits poireaux 
  • 4 carottes 
  • 8 petits navets 
  • 8 petites pommes de terre à chair ferme 
  • 250 g de haricots blancs secs (mojettes, cocos)
  • 1 oignon piqué d’un clous de girofle 
  • 1 bouquet garni 
  • 2 gousses d’ail 
  • poivre en grains

Préparation:

1. Douze heures à l’avance, mettez les haricots à tremper dans une grande quantité d’eau fraîche. 1 h 30 avant la fin du trempage des haricots, faites dessaler la palette  dans une grande quantité d’eau froide, en la changeant une fois.

2. Faites chauffer de l’eau dans un grand faitout. Plongez-y la palette et le travers dessalés, ainsi que la poitrine. Dès la reprise de l’ébullition, égouttez les viandes, jetez l’eau, remettez la même quantité à bouillir.

3. Remettez-y les viandes, ajoutez l’oignon piqué, le bouquet garni, l’ail pelé et 10 grains de poivre. A la reprise de l’ébullition, écumez, couvrez à demi, réglez le feu et laissez frémir.

4. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets. Coupez les carottes en tronçons. Nettoyez les poireaux et ficelez-les en botte. Coupez la base du chou en cône, détachez les feuilles, rincez-les.

5. Au bout de 1 h 30 de cuisson des viandes, ajoutez dans le faitout le chou, les carottes, les navets, les poireaux et les haricots égouttés. Poursuivez la cuisson frémissante 30 min. Ajoutez alors les saucisses dans la cocotte et comptez encore 40 min de cuisson.

6. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et faites-les cuire 30 min. Egouttez rapidement le contenu du faitout.

7. Disposez les viandes et les légumes dans un grand plat préchauffé, après avoir éliminé l’oignon, l’ail et le bouquet garni. Ajoutez les pommes de terre égouttées, servez aussitôt.