Recettes de cuisine

Potage poireaux, pomme de terre et lardons

Potage poireaux, pomme de terre et lardons
Potage poireaux, pomme de terre et lardons
Crédit: Potage poireaux, pomme de terre et lardons

Pour 4 à 6 personnes (si c'est simplement une entrée):

600 g de pommes de terre
400 g de lardons grillés
2 blancs de poireaux
75 cl de bouillon de volaille
20 cl de lait
15 cl de crème liquide
30 g de beurre
4 brins de cerfeuil
6 c. à soupe de croûtons de pain de mie
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:

Commencez cette recette de potage parmentier en épluchant, puis en coupant en petits morceaux les pommes de terre. 

Lavez et taillez les poireaux en fines rondelles.

Chauffez le beurre dans une casserole large et faites suer les poireaux. Salez. Au bout de 5 min, versez le bouillon de volaille et le lait. Puis ajoutez les pommes de terre. Poivrez et portez à ébullition. Poursuivez la cuisson pendant 25 min. 

Hors du feu, ajoutez la crème et remuez. Mixez la soupe. 

Faites réchauffer la soupe pour le service si besoin et servez avec des croûtons (traditionnellement à base de pain de mie, dorés au beurre clarifié), des pluches de cerfeuil et un filet d’huile d’olive. Ajoutez les petits dés de lardons bien grillés. Dégustez chaud et régalez-vous.