Poisson à la méditerranéenne

Pour 4 personnes il vous faut:

1.  2 courgettes, coupées en tranches fines
2. 250 gde tomates cerises
3. 1 boîte de cœurs d’artichauts en quartiers, égouttés
4. 80 g d’olives dénoyautées et coupées en deux
5. 30 ml (ou 2 c. à soupe) d’huile d’olive
6. 1 c. à thé de zeste de citron râpé finement
7. 1 c. à soupe de jus de citron frais
8. sel, poivre
9. 500 g  de filets d’aiglefin, de tilapia ou d’un autre poisson blanc à chair ferme frais
10. 4 tiges de thym frais

Préparation:

1. Préchauffer le four à 220 °C

2. Mélanger dans un bol les courgettes, les tomates, les cœurs d’artichauts, les olives et la moitié de l’huile.

3. Étendre le mélange dans un plat de cuisson en verre de d'environ 18 x 28 cm. Réserver.

4. Dans un grand bol, mélanger le reste de l’huile avec le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre. 

5. Y ajouter le poisson et le retourner pour bien l’enrober.

6. Déposer le poisson sur les légumes dans le plat de cuisson. 

7. Garnir de thym.

8. Cuire de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que les tranches de courgettes soient mi-tendres, mi-croquantes.