Petits roulés de courgette, épinard ricotta et lardons

Pour 4 personnes il vous faut:

• 2 courgettes
• 250 g de ricotta
• 30 g d’épinards frais
• 150 g de lardons
• 100 g de parmesan
• 300 ml de passata (coulis de tomate)
• 6 feuilles de sauge fraîche
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• sel et poivre

Préparation:

• Préchauffez le four à 180°C.
• Lavez, puis coupez les extrémités des courgettes. Coupez-les en fines tranches dans la longueur à l’aide d’une mandoline ou d'un couteau économme.
• Dans une poêle, faites revenir les lardons, puis réservez.
• Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les courgettes 1 minute. Salez légèrement, poivrez puis laissez les tranches refroidir sur une assiette.
• Dans un bol, mélangez la ricotta, les épinards et la sauge ciselés, les lardons et 80 g de parmesan. Salez et poivrez.
• Dans un plat allant au four, versez la passata.
• Mettez une petite c. à s. du mélange épinard-ricotta à l’extrémité d’une tranche de courgette, puis roulez. Répétez l’opération avec toutes les tranches de courgette. Disposez les rouleaux dans le plat, parsemez du reste de parmesan et enfournez pour 20 minutes.
• Servez les roulades bien chaudes avec des tagliatelles.