Pavés de cerf (ou tournedos de veau), galettes de pommes de terre et céleri

Pour 4 personnes il vous faut:

• 4 pavés de cerf marinés au vin (ou 4 tournedos de veau)
• 400 g de pommes de terre
• 300 g de céleri-rave
• 2 oignons nouveaux
• 2 œufs
• 3 c. à s. de farine
• 4 c. à s.d'huile de tournesol
• 3 c. à s. d'huile d'olive 
• cannelle moulue 
• poivre noir et sel fin

Préparation:

1. Eplucher les pommes de terre et le céleri et les râper finement.

2. Nettoyer les oignons et couper en rondelles les parties blanches et vertes.

3. Mélanger les légumes râpés avec l’oignon, les œufs et la farine. Assaisonner avec du sel et du poivre.

4. Faire chauffer une poêle avec de l’huile de tournesol. Prendre 2 c-à-s de la préparation aux légumes et former une galette en l’aplatissant légèrement. Cuire la galette 2-3 minutes de chaque côté puis déposer sur du papier absorbant. Reproduire l’opération pour confectionner d’autres galettes, et les garder au chaud.

5. Avec un couteau aiguisé, retirer les tendons de la viande si nécessaire.

6. Assaisonner les pavés de cerf avec du sel, du poivre et une pincée de cannelle. Puis les cuire de chaque côté dans l’huile d’olive pendant 5-7 minutes selon leur épaisseur.

7. Servir la viande avec les galettes de légumes, et accompagner d’une salade de chou braisé.