Paupiettes de veau à la napolitaine

Pour 4 personnes il vous faut:

4 escalopes de veau
8 tranches de jambon fumé
100g de parmesan
40g de beurre
20cl de fin blanc
20cl de sauce tomate
Sel, poivre

Préparation:

1. Retirer la croûte du parmesan et le couper en fines lamelles à l’aide d’un bon couteau, sinon d’un économe.
2. Assaisonner les escalopes de veau et les disposer sur une planche, puis les garnir chacune de 2 tranches de jambon et de parmesan.
3. Rouler chaque escalope. Les ficeler pour les maintenir.
4. Faire fondre le beurre dans une poêle puis y colorer les paupiettes. Lorsqu’elles sont bien dorées, déglacer au vin blanc puis ajouter la sauce. Laisser mijoter à couvert 8 à 10 minutes à feu moyen.