Paupiettes de veau à l'alsacienne

Pour 4 personnes il vous faut :

4 escalopes de veau (applaties par le boucher c'est encore meilleur et plus facile)

4 tranches de bacon ou de lard fumé

100 g de champignons de Paris pour la farce

100 g de petits champigons de Paris pour la sauce

1 bouteille de vin blanc sec et bien parfumé ( le Tokay par exemple)

40 g de beurre

sel, poivre

Préparation:

Nettoyer les champignons et hacher la moitié.

Etaler chaque escalope et poser dessus une tranche de lard ou de bacon. Recouvrir de champignons hachés. Saler peu, poivrer. Rouler chaque escalope en paupiette et fermer en ficelant ou avec des pics en bois.

Dans une poêle, chauffer le beurre  et y faire très légèrement dorer les paupiettes, ajoutez le petits champignons entiers. Puis arroser de vin blanc. Couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter 50 mn. Servir avec une purée maison.