Parmentier de tournedos et purée de topinambour

Pour 4 personnes il vous faut:

• 4 tournedos de bœuf
• 1 gousse d'ail
• 60 gbeurre
• 400 g de pommes de terre
• 5 cl de lait
• 10 cl de crème épaisse 
• chapelure 
• sel fin et poivre noir

Préparation:

1. Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Les placer dans une casserole d’eau salée et porter à ébullition. Cuire 25 minutes puis tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.

2. Égoutter et passer au presse purée en ajoutant 20 g de beurre, la crème et le lait.

3. Dans une poêle, saisir les tournedos dans le reste de beurre bien moussant, avec l’ail écrasé en chemise. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes par face à feu plus doux pour cuire plus à coeur. Assaisonner.

4. Préchauffer le grill du four.

5. Placer les tournedos dans un large plat à gratin et les recouvrir chacun d’une couche de purée. Saupoudrer de chapelure et passer quelques minutes sous le grill avant de servir.